Veganes Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Veganes Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Schwierigkeit
Mittel

Mengenangaben
4 Personen

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Zubereitungszeit
30 Minuten

Unser Feinschmecker Tipp

Bambussprossen verleihen eine besondere Note

Grundinformation zu den Doshas

Wir haben für Sie unsere Rezepte entsprechend nach den Doshas aufgebaut. So haben Sie die Möglichkeit, Rezepte direkt auf Ihr vorherrschendes Dosha anzupassen. Wählen Sie im unteren Bereich ihr Dosha aus und die passenden Zutaten werden Ihren automatisch angezeigt. Kennen Sie Ihr Dosha nicht, machen Sie hier den Test oder lassen Sie sich von Ihrem Gefühl/Geschmack leiten.

Vorherrschendes Vata braucht wärmende, süße Geschmacksrichtungen, vorherrschendes Pitta soll milde Gewürze verwenden und dominantes Kapha braucht stimulierende Zutaten.

Bitte wählen Sie Ihr Dosha:

Zutatenliste Vata

  • 1 Tasse Basmatireis
  • 2 Karotten
  • 1 Fenchel
  • ½ Kürbis (Hokkaido)
  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 1 Scheibe Sellerie
  • 2 EL Kokosfett
  • ½ roten milden Spitzpaprika
  • 1 Packung Bambussproßen
  • 1 handvoll Cashewkerne
  • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
  • ½ TL Ingwer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Asafötida
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1/2 TL Steinsalz
  • Kräuter wie Petersilie, Basilikum etc. zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Reis waschen und ca. 5 Minuten auf höchster Stufe kochen. Anschließend auf eine kleinere Stufe zurückschalten und mit geschlossenem Deckel fertig quellen lassen. Weißer Reis braucht ca 20 Minuten.

  2. Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen.

  3. 2 EL Kokosfett erhitzen und die Gewürze anrösten.

  4. Danach das geschnittene Gemüse (alles außer Kürbis, Brokkoli und Süßkartoffel) beimengen, anbraten lassen und dann mit Wasser ablöschen.

  5. Einige Minuten kochen lassen, dann das restliche Gemüse und die Kokosmilch dazugeben und fertig dünsten lassen bzw. mit der Kokosmilch eindicken lassen (sollte es zu dick werden, kann man noch etwas Wasser hinzufügen).

  6. Am Schluss - wenn gewünscht - noch Bambussprossen und geröstere Cashewkerne hinzugeben.

  7. Anschließend mit frischen grünen Kräutern wie Petersilie, Basilikum oder Rucola garnieren und abschmecken.

Tipp:

Das Curry schmeckt besonders fein, wenn die Ceshewkerne trocken geröstet werden und über die fertige Speise gestreut werden.

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