Wildkräuterstrudel mit Spargel

Zubereitung

Teig

• Alle Zutaten vermischen und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

• Aus dem Teig eine Kugel formen, zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung

• Weißen Spargel schälen, in Salzwasser mit 1 EL Ghee und 1 TL Zitronensaft weich kochen.

• Brennnessel, Frauenmantel und Giersch waschen und fein schneiden.

• Fenchel klein würfelig schneiden.

• Das Ghee in die Pfanne geben und die Gewürze darin anrösten, Fenchel beifügen und anbraten.

• Die Kräuter beigeben und kurz mitdünsten.

• Den Sauerrahm untermischen, salzen und vom Herd nehmen. (Kräuterfüllung und Spargel sollten ausgekühlt sein, sonst reißt der Strudelteig)

• Den Teig auf einem großen, bemehlten Tuch ausrollen.

• Teig mit Ghee bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen und die Kräutermischung darauf verteilen.

• Den gekochten Spargel darauf geben und den Teig mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen.

• Den Strudel in eine mit Ghee befettete Auflaufform geben und mit einer Gabel an der Strudeloberfläche kleine Löcher stechen.

• Bei 180°C 15 Minuten anbacken, mit Eigelb besteichen und nochmal 15 min fertigbacken.