Schwierigkeit
Mittel
Mengenangaben
4 Personen
Zutatenliste
- 1 gelber Paprika
- 1 roter Paprika
- 1 Stück Lauch (nur das Weiße)
- 500 g Spargel
- 1 EL Ghee
- 1 TL braune Senfkörner
- 1 TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Ingwerpulver
- ½ TL Asafoetida
- 1 Msp. Bockshornklee
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 1 EL Creme fraiche
- 1 TL Pfeilwurzelmehl
Zubereitung
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Gewürze in Ghee anrösten, grob geschnittenen Lauch und Paprika dazu geben, noch kurz mitrösten, mit etwas Wasser aufgießen und weich dünsten.
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Mit dem Stabmixer grob pürieren.
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Geschälten, in ca. 3 cm Stücke geschnittenen Spargel dazugeben und diesen in der Paprikasoße weich dünsten.
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Zum Schluss Pfeilwurzelmehl mit Creme fraiche und etwas Wasser vermischen und das Gemüse damit binden.
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Je nach gewünschter Konsistenz kann man noch etwas aufgießen oder eindicken.
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Zum Schluss mit Zucker, Salz, Zitronensaft und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken und zum Anrichten mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp aus der Ayurvedaküche: Besonders aromatisch wird dieses Gericht, wenn Sie aus den Spargelschalen und -abschnitten vorweg einen Sud kochen und diesen zum Aufgießen verwenden.