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Fenchel grob schneiden und anschließend in Ghee anbraten. Sobald er eine schöne braune Farbe hat, erst einmal zur Seite stellen.
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Danach Ghee in einem Topf geben. Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer aufschäumen lassen, anschließend das Pitta-Churna hinzufügen und kurz rösten.
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Erst jetzt den Kurkuma und den angebratenen Fenchel dazugeben und alles gemeinsam nochmal kurz durchrösten.
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Den fein geschnittenen Porree und Paprika hinzugeben und mit etwas Wasser aufgießen.
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Abschließend die Orange und die Zitrone auspressen und den Saft samt Fruchtfleisch über das Gemüse geben. Nach Bedarf salzen und pfeffern.
Tipp aus der Ayurvedaküche: Mit Basmatireis braun oder Basmatireis Taraori, je nach Geschmack, servieren.