Bärlauch-Brennnessel-Suppe
Schwierigkeit
Mittel
Mengenangaben
4 Personen
Zutatenliste
- SUPPE:
- 2 Händevoll Bärlauch
- 1 Handvoll Brennnessel
- 15 cm Lauch
- 1 Kartoffel
- 2 TL Ghee
- 1 L Gemüsebrühe
- Muskatnuss gerieben, Steinsalz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken
- 100 ml Schlagsahne
- BASISGEMÜSEBRÜHE:
- 2 Scheiben Sellerie
- 1 Karotte
- 5 cm Lauch
- 1 TL Liebstöckel getrocknet
- 1 Stk. Pastinake
- 1 EL Ghee
- ¼ TL Senfkörner ganz
- ½ TL Ingwer gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- ¼ TL Asafötida
- 1 TL Tomatenmark
- Steinsalz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
SUPPE:
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Bärlauch und Brennnessel waschen und zerkleinern, Lauch in feine Ringe schneiden.
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Kartoffel schälen und raspeln.
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Ghee in einem Topf erhitzen, den Lauch und die Kartoffel kurz anrösten.
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Bärlauch und Brennnessel dazugeben und ca. ½ Minute mitrösten.
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Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
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Die Suppe pürieren und mit Muskatnuss, Steinsalz, Pfeffer und Schlagsahne abschmecken.
BASISGEMÜSEBRÜHE:
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Gemüse waschen und grob zerkleinern.
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Ghee in einem Topf erhitzen, Senfkörner dazugeben und den Topf sofort mit einem Deckel schließen. Diesen von der Platte wegziehen, sobald die Senfkörner zu hüpfen beginnen.
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Dann die restlichen Gewürze und das Tomatenmark beimengen und nochmals ca. 1 Minute rösten. Mit 1 L heißem Wasser aufgießen.
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Gemüse in den Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
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Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.
TIPP:
Die Gemüsebrühe ist in einem Schraubglas heiß abgefüllt im Kühlschrank längere Zeit haltbar.
Es kann zum Beispiel für das Aufgießen von Gemüse verwendet werden.
