Lieblingsprodukt Ghee im Mai mit Gerda Schachinger

Jeden Monat stellen wir Ihnen eines unserer Lieblingsprodukte vor – ausgewählt von unseren langjährigen Mitarbeiter:innen. Denn wer sonst kennt unsere Angebote und Produkte so gut! Dabei werden persönliche Highlights präsentiert und erklärt, was dieses Produkt für die jeweilige Person so besonders macht.

Lesen Sie das Interview mit Gerda Schachinger, Geschäftsführerin der soma med gmbh, Gheeproduzentin, Dame des Hauses, die sich fürsorglich um unsere Kurgäste kümmert und auch unsere Kochkurse leitet.

Fangen wir nochmal beim Anfang an, was genau ist Ghee?
Ghee ist geklärte Butter – dabei wird Butter erhitzt, sodass Wasser, Milcheiweiße und -zucker entfernt werden. Übrig bleibt reines Butterfett mit goldener Farbe und intensivem nussigen Geschmack. In der ayurvedischen Lehre gilt Ghee als besonders nährend, stärkend und verjüngend. Man verwendet es zum Kochen, kann es auf die Haut auftragen, nimmt es zum Binden der Toxine im Körper zum Beispiel bei der Vorkur ein. Ghee hat viele Anwendungsbereiche.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Ghee?
Wenn man es in der Küche verwendet, werden die zubereiteten Speisen bekömmlicher und leichter verdaulich. Das hilft dem Verdauungsfeuer Agni. Außerdem enthält es viele gesunde Fettsäuren und stärkt laut Ayurveda die Körpergewebe. Wie schon erwähnt kann man es im Zuge einer Kur einnehmen, hier bindet es Toxine, die anschließend bei einem Ausleitungstag ausgeschieden werden. Auch kann man sich Ghee zum Beispiel in die Nase geben (Verwendung wie Nasenöl) zum Vermindern von Vata oder man kann es bei kl. Verbrennungen bzw. zur Hautpflege verwenden. Auch als Augenanwendung (Netra Tarpana) verhilft Ghee laut den ayurvedischen Texten den Augen zu einer besseren Sehkraft.

Ghee ist über 5.000 Jahre alt. Es wird seit Beginn der vedischen Kultur in Indien verwendet und gehört zu einem der ältesten bekannten Fette die eben nicht nur zum Kochen sondern auch medizinisch eingesetzt werden. Daher ist der Anwendungsbereich von Ghee sehr groß. Im Ayurvedashop gibt es einige Blog-Artikle zu den verschiedenen Einsatzmöglichkeiten von Ghee, bei Interesse einfach durchlesen :)

Welche Gerichte werden in der somamed-Küche mit Ghee zubereitet? Wozu eignet sich Ghee besonders gut?
Unsere Köch:innen verwenden Ghee für fast alle Speisen. Für Currys, Eintöpfe, Gemüsesuppen, im Linsenragout und in indischen Speisen wie z.B. Dosas. Aber auch in Nachspeisen kann Ghee vorkommen, wie zum Beispiel in Halva, einer Grießspeise.

Was macht Ghee einzigartig im Vergleich zu Öl oder Butter?
Der Geschmack und die Bekömmlichkeit, Ghee ist sehr gut verträglich. Weiters hat Ghee einen sehr hohen Rauchpunkt. Das heißt es kann viel heißer erhitzt werden als Kokosöl oder Butter, ohne dass es verbrennt oder ungünstige Stoffe, wie freie Radikale bildet.

Ghee gibt es bereits sehr viele am Markt, worauf soll man achten?
Ich empfinde es als sehr wichtig, biologisches Ghee zu kaufen. Auch gibt es deutliche Qualitätsunterschiede. Ghee sollte eine leicht gelbliche Farbe haben. Ist es jedoch knallig Gelb, wird hier mit Zusatzstoffen gearbeitet und es ist kein natürliches Produkt. Die Farbe von Ghee kann sich auch der Jahreszeit entsprechend ändern (Sommer- oder Winterbutter). Es kommt immer auf die Milch der Kühe an, bekommen diese zum Beispiel minderwertiges Futter wie Silage kann sich das im Geschmack widerspiegeln. Dürfen Kühe viele Kräuter fressen, kann es sein, dass sich der Geschmack vom Ghee ins leicht "würzige" ändert. Hier erkennt man ein Naturprodukt, da es nicht bei jeder Charge gleich ist.

Auch sollten Sie beim Kochen nicht zu viele Wasserperlen bilden. Das ist ein Zeichen, dass der Butter nicht genug Zeit gegeben wurde, das Wasser zu verdampfen. Enthält es noch zu viel Wasser, hat es auch einen geringeren Rauchpunkt. Unser "Original Ayurveda Ghee" wird, entsprechend den klassischen ayurvedischen Schriften, aus hochwertigster österreichischer Bio-Sauerrahmbutter hergestellt. Das Ghee wird in aufwendiger Handarbeit aus Heu- und Wiesenmilch über mehrere Tage hergestellt. Das schmeckt und sieht man, aber das hat natürlich auch einen anderen Preis als wenn zum Beispiel importierte Milch/Butter verwendet wird.

Gibt es spezielle Tipps, welche beim Kochen mit Ghee zu beachten sind?
1. Sparsam verwenden. 1 TL oder EL reicht oft völlig aus, es ist sehr ausgiebig.
2. Es muss nicht gekühlt werden. Kann im Küchenregal aufbewahrt werden, bitte jedoch dunkel ohne Sonnenlicht.
3. Geben Sie zuerst Ghee in die Pfanne/Topf, anschließend rösten sie darin die Gewürze an, damit diese ihr volles Aroma entfalten können. Erst danach geben Sie das restliche Gemüse dazu.

Über Gerda
Gerda ist seit 35 Jahren an der Seite von Wolfgang. Seit 20 Jahren Teil des Ayurveda-Universums und hat schon verschiedenste Stellen in unserem Unternehmen eingenommen. In Ihrer Freizeit verbringt sie gerne Zeit mit ihrer Familie und ihren Enkelkindern, geht im Winter gerne Skifahren und im Sommer badet sie gerne im Attersee. Abschalten kann sie beim Meditieren und bei langen Spaziergängen. Ihre Lieblingsspeisen sind Doshas gefüllt mit Gemüse, Grießschmarren mit Kompott, Lassi.