Schwierigkeit
Mittel
Mengenangaben
20 Personen
Zutatenliste
- 160g Butter
- 1 Dotter
- 250g Dinkelmehl
- 250g Weizenmehl
- 160g Staubzucker
- 1/2 Weinsteinbackpulver
- 1 Messerspitze Vanille
- 2 EL Chia Samen
- 1/2 geriebene Schale einer biologischen Zitrone
- etwas Milch
- ca. 1,5 kg Äpfel feinblättrig geschnitten
- 1 Messerspitze Ingwer
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kardamom gemahlen
- etwas Rohrzucker oder Sharkara
- 1 Eiklar
- nach Bedarf: Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
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Chia Samen in 1 Tasse warmen Wasser für 5-10 Minuten einweichen.
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Mürbteig zubereiten: Butter mit dem Dotter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Mehl mit Backpulver vermischt, Vanille, Chia Samen, Zitronenschale dazugeben. Mit Milch verfeinern. Den Teig mindestens 1 Stunde rasten lassen.
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Anschließend 2/3 des Teiges backblechgroß auswalken und auf das Blech geben. Leichter tut man sich, wenn man den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Backpapier auswalkt und anschließend das Backpapier mit dem Teig verkehrt auf das Blech legt und abzieht.
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Feinblättrig geschnittene Äpfel mit Zimt, Kardamom, Ingwer und Rohrzucker (oder Sharkara) mischen und anschließend auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und auf die Äpfel (als Deckel) geben. Den Teig mit dem Eiklar bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Rohr vorheizen. 15 Minuten bei 200 °C danach 25 Minuten bei 180 °C backen.
- Die Menge reicht für ein Blech, d.h. ca. 20 Stücke, nach Geschmack mit Schlagobers servieren